Recept: Benjamins Zafferano

Ingredienser (4 portioner):

• Pancetta: 120-150g
• Schalottenlök: 2st
• Vitlök: 2 st klyftor
• Chili: ½-1 st
• MINO Olivolja TUTTO: 2 msk
• Vitt vin: 1 dl
• MINO Penne Lisce: 400g
• Saffran: 0,5 g (1 påse)
• Smör: 25 g
• Grädde: 2 dl
• Persilja: 1 liten knippe
• Citron: ½ st
• Pecorino: 50-75g

Såhär gör du:

1. Lös upp saffran i en liten mängd varmt vatten och låt stå
2. Hetta upp lite olivolja i en djup stekpanna och stek pancettan tills den blir krispig. Tillsätt
   schalottenlök, vitlök och chili. Fräs på medelvärme utan att det tar färg.
3. Häll i saffransvattnet och vitt vin. Låt vätskan koka ner till ungefär hälften. Tillsätt grädde och
   låt såsen sjuda i cirka 10 minuter. Rör ner en klick smör och pressa i saften från en halv citron.
4. Koka pastan al dente enligt anvisningarna på förpackningen. Spara lite av pastavattnet när du
   häller av den.
5. Blanda pastan med saffranssåsen. Tillsätt lite av det sparade pastavattnet om såsen känns för
   tjock. Låt allt koka ihop i någon minut. Smaka av med salt och peppar.
6. Riv över pecorino och toppa med hackad persilja vid servering.